Flying Buffet: Kosten, Menge pro Person und Ablauf

01

Was ein Flying Buffet ist und wie es abläuft

Ein Flying Buffet, auch Flying Fingerfood oder Flying Dinner genannt, ist eine Form des Caterings, bei der kleine Portionen auf Tabletts oder an Stehtischen von Servicekräften zu den Gästen gebracht werden (so beschreibt es unter anderem heycater). Die Gäste stehen nicht an einer Schlange an, sondern bekommen das Essen angereicht. Die Speisen sind mundgerecht und oft in Gläsern, Schälchen oder auf Löffeln vorportioniert, sodass du sie im Stehen mit einer kleinen Gabel oder aus der Hand isst.

Der Name kommt vom Bild: Die Häppchen scheinen durch den Raum zu fliegen. Praktisch heißt das, dass das Essen den Abend nicht unterbricht. Wer sich gerade unterhält, muss nicht aufstehen, und niemand sitzt zwei Stunden am selben Platz. Das Format ist damit vor allem eine Antwort auf die Frage, wie Essen und Gespräche gleichzeitig stattfinden können.

Der Ablauf folgt meist einem einfachen Muster. Zum Empfang kommen leichte, kalte Kleinigkeiten, danach folgen warme Häppchen, später etwas Herzhaftes mit mehr Sättigung, am Ende Süßes. Manche Caterer ergänzen das Ganze durch Stationen oder Live-Cooking, bei dem ein Koch einzelne Gerichte vor den Gästen zubereitet. Auch Getränke werden häufig mit gereicht. Der Rhythmus richtet sich nach dem Anlass: Die Gänge können als Appetizer zur Begrüßung kommen oder in kleinen Wellen den ganzen Abend begleiten.

Ein klassisches Buffet funktioniert über Selbstbedienung an einer Station, ein Flying Buffet über Bedienung am Gast. Das ist der Grund, warum die beiden Formen auch bei den Kosten nicht gleichzusetzen sind. Mehr dazu in Abschnitt 03.

03

Was es pro Person kostet

Die Preise streuen stark, weil Personal, Speisenauswahl und Gästezahl mitbestimmen. Die folgenden Angaben stammen von Caterern und sind Orientierung, keine Festpreise:

• Flying Buffet mit Service: etwa 35 bis 60 Euro pro Person, klassisches Buffet etwa 25 bis 40 Euro (Quelle: Bernemann Röhl).
• Aufschlag gegenüber dem klassischen Buffet: in der Regel 30 bis 50 Prozent (Quelle: Bernemann Röhl).
• Nur die Häppchen, die satt machen sollen: circa 20 bis 35 Euro pro Person, Stand November 2023 (Quelle: Spreeküche).
• Nach Gängen gestaffelt: fünf Gänge ab 55 Euro, acht Gänge ab 75 Euro pro Person (Quelle: Räume Karlsruhe).

Die Spannen unterscheiden sich, weil nicht jeder dasselbe einpreist. Ein Münchner Caterer weist zum Beispiel Portionspreise von ab etwa 12 Euro für drei Portionen bis ab etwa 25 Euro für sieben Portionen aus, netto, zuzüglich Mehrwertsteuer und ausdrücklich ohne Servicepersonal, Geschirr und Getränke. Für ein komplettes Catering inklusive Personal, Ausstattung und Getränken nennt derselbe Anbieter ab etwa 100 Euro netto pro Person (Quelle: Event Catering München, Preise gelten dort ab 100 Gästen). Wer nur die Speisenpreise vergleicht, vergleicht Äpfel mit Birnen.

Wie sich Cateringpreise bei Feiern zusammensetzen, erklärt unser Ratgeber zu Hochzeitscatering-Kosten. Die Logik von Speisen, Personal und Ausstattung gilt für jedes Event.

05

So läuft der Abend ab

Damit aus der Idee ein Abend wird, hilft ein Raster. Die Zeiten legst du mit dem Caterer passend zu deinem Programm fest, die Reihenfolge ist bewährt:

• Ankommen: Getränke und leichte, kalte Häppchen, damit niemand hungrig im Eingang steht.
• Erste Welle: warme Kleinigkeiten im Glas oder auf dem Löffel, während die Gruppen sich mischen.
• Programmpunkt: Rede, Ehrung oder Musik, in dieser Zeit pausiert der Service kurz.
• Zweite Welle: herzhafte, sättigende Portionen, gern mit einer Station oder Live-Cooking.
• Abschluss: Süßes in kleinen Gläsern, dazu Kaffee oder ein Digestif.

Sprich außerdem ab, wie der Service mit dem Programm zusammenarbeitet. Wenn eine Rede beginnt, sollten die Tabletts nicht quer durch den Raum laufen. Gute Teams stimmen sich mit der Moderation oder dem DJ ab und legen die Wellen so, dass keine Lücken entstehen.

07

Vegetarisch, vegan und allergenfrei

Beim Flying Buffet lassen sich Ernährungsformen gut abdecken, weil es kalte und warme Speisen aus Fleisch, Fisch, vegetarischen und veganen Zutaten geben kann (so beschreibt es heycater). Frage Ernährungsformen und Unverträglichkeiten schon bei der Einladung ab und gib sie gesammelt an den Caterer weiter.

Lass die Häppchen so kennzeichnen, dass Gäste sie ohne Nachfragen zuordnen können, zum Beispiel mit kleinen Schildern an Station und Tablett. Bei starken Allergien sollte der Caterer vorab sagen, ob Kreuzkontaminationen vermieden werden können. Vegetarische und vegane Gäste sollten mehr als eine Beilage bekommen, sondern ein eigenes sättigendes Angebot.

09

Catering in deiner Stadt

Wenn du das Essen nicht allein abstimmen willst, helfen wir bei der Auswahl des Formats und stimmen uns mit dem Caterer ab. Die Details zu Catering an unseren Standorten findest du hier: Catering in Hamburg und Catering in Köln. Das Angebot für alle Anlässe findest du unter Catering für Firmenfeiern und andere Anlässe.